Consulenze per apertura Pastifici.

Corsi per Produzione Pasta Fresca Ripiena

2012-02-01T08:37:00.000-08:00

Se vuoi produrre Pasta Fresca Ripiena con fantasie diverse,sia di ripieno che di sfoglia colorata,contattami ,imparerai a utilizzare prodotti della ns Terra,naturali e saporiti...

produrrai ravioli ripieni alla :

-Ciociara

-Carciofi Romani e Gamberi

- caprese (pomodoro pachino... IGP . mozzarella di bufala Campana DOC e Basilico)

-gorgonzola e radicchio

-ai 5 formaggi

-ai crostacei

-salmone

-caviale e champagne

-di carne bufalina Campana DOC e provolone del monaco

- di baccala'

-al pesto genovese

-Amalfitano(ricotta e limone)

-estivo(menta e Parmigiano a scaglie)

-porcini e castagne

-ricotta/zucca e parmigiano

-ricotta/melanzane e provola

-alla parmigiana di melanzane

-Patate pancetta e Provola

-Broccoli e Salsicce

e......tanti altri ripieni di svariata fantasia culinaria.

Per corsi e informazioni ..contattami

Massimo Parisi

Imparare a produrre Pasta Secca Speciale come Paccheri ,Calamarata,Fusilli,Orecchiette,Spaghetti ..non e' stato mai cosi semplice.

2011-09-04T01:52:00.000-07:00

Vuoi inserire nella tua attivita' Produzione di Pasta Secca? Contattami e insieme valutiamo se i macchinari che hai sono sufficienti o se dobbiamo inserire Presse di maggior Produzione,Essiccatoi di Ultima Tecnologia .Aprirai un mercato nuovo alla tua attivita',produrrai Formati Speciali,tradizionali,Sarai messo nelle condizioni di Produrre la vera Pasta Secca di GRAGNANO! Contattami per una consulenza

Macchinari per produzione Gnocchi Napoletani Freschi al Pastificio Izzo

2011-09-04T01:29:00.000-07:00

Al PASTIFICIO IZZO da oggi sarà possibile gustare gnocchi di alta qualita'.Grazie a Macchinari e Bollitori di ultima tecnologia e professionalita' verranno prodotti gnocchi freschi tradizionali Napoletani.Oltre all' ottima Pasta Secca,Izzo viziera' i suoi clienti anche con la linea Freschissimi,,,,,di Gnocchi!

MACCHERONI Pasta Fresca a Ponticelli

2011-04-19T07:10:00.000-07:00

Corso di Formazione per Produzione di Pasta Fresca presso il Pastificio e Gastronomia MACCHERONI a Ponticelli,tanta la Pasta Fresca prodotta,tanta la gastronomia di vera cucina tradizionale preparata dallo CHEF JURY.Da oggi in questa cittadina Napoletana ,in tanti, potranno gustare Pasta Fresca di vari formati e tipologie di ripieni:
VERI GNOCCHI NAPOLETANI-PACCHERI FRESCHI-CALAMARATA-TAGLIATELLE-RAVIOLI RIPIENI DI ZUCCA/SPINACI/SALMONE/RADICCHIO E GORGONZOLA DOP-
GNOCCHETTI SARDI-CASARECCE-SCIALATIELLI AL BASILICO,e tante altre gustose specialità!! Perche'......Fernando Graziano IL PASTAIO da oggi grazie al CORSO fatto potrà soddisfare le richieste dei palati piu' fini e raffinati con una produzione di Pasta Fresca artigianale e di alta qualita'!!

Macchine Per Pasta Fresca in Campania

2011-04-08T12:43:00.000-07:00

La Pama Parsi Macchine con i suoi 60 anni di esperienza nel settore della produzione di pasta fresca, offre una gamma di oltre 50 modelli di macchine per produrre: ravioli, cappelletti, tortellini, tagliatelle, fettuccine, agnolotti, cannelloni, gnocchi lisci o rigati, pici, busiata, orecchiette, capunti, strascinati, cavatelli, pasta fresca e secca e formati tipici regionali. Inoltre avendo fatto dell’autonomia produttiva e progettuale la sua forza Commerciale offre alla clientela più esigente, soluzioni per Pastifici su misura, ideate e costruite a misura di Cliente. In Campania personalmente seguo i clienti che vogliono avviare un attivita' di produzione Pasta Fresca e Secca,individuando i giusti macchinari per il realizzo del Pastificio, offrendo una formazione del personale addetto alla produzione completamente gratuita.
Per info ..contattatemi al 335/5965646

Pasta Fresca a Bologna al Pastatrend 2011

2011-04-07T10:12:00.001-07:00

Tanta la Pasta fresca prodotta e cucinata al Pastatrend di Bologna,in collaborazione con la Confartigianato abbiamo prodotto BUSIATA,FUSILLI AVELLINESI, RAVIOLI QUADRATI,MEZZA LUNA, A FORMA DI FUNGO, RICCIOLI, PACCHERI RIGATI, FETTUCCINE , PAPPARDELLE, SPAGHETTI, GNOCCHI.
E' stato un appuntamento per chi ha intenzione di avviare un Pastificio ,molto interessante, perche' ha avuto la possibilita' di vedere in funzione tutti i macchinari necessari per avviare un nuovo negozio di Pasta Fresca. Per informazioni su prossimi eventi visita il sito
www.pamaroma.it

Celiachia: Corsi di Formazione per produrre Pasta Fresca e Secca senza Glutine

2011-01-08T00:33:00.000-08:00

Siamo in grado di offrire ai Laboratori di Pasta fresca, formazione professionale per produrre Pasta Fresca senza Glutine. Se vuoi approfondire l'argomento, richiedi informazioni specifiche. Saremo onorati di soddisfare le tue esigenze. Massimo Parisi

CHE COSA E' LA STERILIZZAZIONE DI UN ALIMENTO?

2010-12-02T08:36:00.000-08:00

Questo trattamento termico ha lo scopo di distruggere tutte le forme microbiche, comprese le spore: è quindi un trattamento molto più drastico della pastorizzazione. Il prodotto, tuttavia, non è completamente asettico e non può mantenersi all'infinito. Per raggiungere quest......o scopo occorrerebbero temperature e tempi di esposizione tali da compromettere le caratteristiche del prodotto: si parla allora di sterilizzazione commerciale, intesa come il trattamento atto a distruggere tutti i microrganismi che possono riprodursi nell'alimento durante lo stoccaggio e la distribuzione.

Le temperature impiegate nella sterilizzazione sono legate all'acidità dell'alimento: con pH inferiori a 4.5 (alimenti acidi) bastano 100 gradi, con pH superiore a 4.5 occorrono 115-120 gradi per almeno 20 minuti.
Il trattamento può essere effettuato sull'alimento già all'interno del contenitore, oppure sull'alimento sfuso che verrà poi confezionato in recipiente sterile.

Il classico sistema di sterilizzazione non è molto diverso da quello eseguito da sempre dalla casalinghe per la sterilizzazione della conserva di pomodoro, le marmellate e le conserve in genere: il prodotto viene confezionato e sottoposto alla temperatura adatta per il tempo previsto; se le temperature di sterilizzazione superano i 100 gradi, deve essere utilizzata un autoclave (che consente di aumentare la pressione e quindi la temperatura di ebollizione dell'acqua oltre i 100 gradi).I nuovi sistemi di sterilizzazione prevedono l'esposizione dell'alimento ad una temperatura molto elevata (140 gradi) per pochi secondi, seguita dal raffreddamento e dal confezionamento asettico in recipienti sterili, in genere in cartoni flessibili multistrato (è il caso del latte UHT).
Avremo quindi i seguenti tipi di sterilizzazione:
- sterilizzazione classica o apertizzazione: 100-120 gradi per un tempo maggiore di 20 minuti, effettuata su alimenti scatolati;
- UHT (Ultra High Temperature) indiretto: 140-150 gradi per pochi secondi, effettuata sull'alimento sfuso immerso in acqua o in autoclave;
- UHT diretto o uperizzazione: 140-150 gradi per pochi secondi, effettuata con iniezione di vapore surriscaldato nel prodotto sfuso.
Mostra tutto

Formazione Pastificio Zinna a Castel di Iudica(Catania)--Sicilia

2010-11-28T02:19:00.000-08:00

Corso di Formazione presso Pastificio Zinna a Castel di Iudica(Catania),tanta la pasta prodotta:RAVIOLI,CAPPELLETTI,AGNOLOTTI,RICCIOLI,CASARECCE,LA BUSIATA,I MACCHERONCINI TIPICI LOCALI,da oggi a Castel di Iudica i cittadini saranno fortunati perche ci sara' un piccolo Pastificio che rispettando tutte le antiche tradizioni di questo mestiere,produrra' PASTA FRESCA di alta qualita',utilizzando solo materie prime sceltissime e rigorosamente naturali.Complimenti a tutta la famiglia dei titolari per la loro professionalita' e cortesia con la quale fanno questo lavoro.

2010-11-01T02:42:00.001-07:00

EXPOSUDHOTEL 14-18 novembre 2010
Mostra d'Oltremare
Pad. 2 Stand 221-222
La ricerca di continui miglioramenti nel settore delle MACCHINE ED IMPIANTI PER PASTA FRESCA è interpretata da PAMA PARSI MACCHINE come “LA SFIDA PER IL FUTURO”. Durante la manifestazione saranno effettuate alcune dimostrazioni con l’assistenza del ......nostro personale tecnico commerciale. Se volete aprire un Pastificio o potenziare il Vs Impianto, é un'occasione da non perdere.

2010-10-25T23:45:00.000-07:00

LA PASTA AIUTA LA SALUTE
A Rio de Janeiro produttori ed esperti a confronto
Nel 'World pasta day', in cui tutto il mondo ne celebra la bontà e le virtù nutrizionali, la pasta lancia dal Brasile la sua sfida all'obesità. La pasta celebra la sua universalità, la sua cultura e il suo essere sinonimo di sana alimentazione nel corso dell'appuntamento giunto quest'anno alla 13ma edizione. Per ribadire la virtù di questo piatto ormai globale e incentivarne il consumo, l'Ipo (International pasta organisation) assieme all'Abima (l'Associazione dei pastai brasiliani) e all'organizzazione non profit Oldways hanno convocato gli 'stati generali' della pasta a Rio de Janeiro dal 25 al 27 ottobre per la quarta edizione del World pasta congress.

Nell'occasione avrà luogo anche una conferenza scientifica per l'aggiornamento dello scientific consensus statement 'Healthy pasta meals', documento sottoscritto 6 anni fa da circa 40 autorevoli esperti a livello internazionale nel quale veniva certificato il primato della pasta, nell'ambito della dieta mediterranea come modello alimentare ideale.

Il mondo del terzo millennio teme il confronto con la bilancia. Secondo l'Oms l'epidemia di sovrappeso e obesità sta peggiorando: entro il 2015 in tutto il mondo saranno sovrappeso 2,3 miliardi di adulti e 700 milioni saranno gli obesi. E l'80% dei casi riguarderà i Paesi in via di sviluppo. Tanto più che obesità e sovrappeso devono essere analizzati anche per le complicanze di cui sono responsabili, come patologie cardiovascolari o diabete di tipo 2 e per le ulteriori ricadute negative sui sistemi sanitari nazionali dal punto di vista economico e sociale. All'obesità è ricondotto il 7% della spesa sanitaria negli Usa e una percentuale variabile tra l'1 e il 5% nell'Ue. Per questo l'attenzione e le politiche di prevenzione sono focalizzate soprattutto sui più giovani.

Mentre in Italia, dove secondo i dati diffusi a giugno 2010 dal ministero della Salute, risulta sovrappeso o obeso un bambino su tre tra i 6 e gli 11 anni, lo stesso ministero ha disposto delle nuove linee guida per migliorare la qualità dei pasti nelle mense scolastiche nelle quali pasta e pane (alternati a riso orzo e mais) sono previsti tutti i giorni.

Proprio con l'obiettivo di fare il punto sul presente e sul futuro della pasta nel mondo sono attesi a Rio de Janeiro circa 300 delegati dei principali Paesi produttori e consumatori di pasta e prestigiosi opinion leader del mondo della medicina e della scienza dell'alimentazione. Tra i temi che verranno presi in esame, i benefici per la salute della tradizionale dieta mediterranea e dei carboidrati 'buoni' della pasta, il suo basso indice glicemico, 'arma' che può essere fondamentale nella prevenzione di obesità e il diabete.

CORSO DI FORMAZIONE A MONTESARCHIO (BN) PER PRODUZIONE PASTA FRESCA E SECCA PER CELIACI

2010-10-07T12:09:00.000-07:00

TANTI I PRODOTTI PREPARATI PER QUESTO MONDO DELLA CELIACHIA TUTTO IN EVOLUZIONE PER LE TANTE RICHIESTE DI PASTA CHE CRESCONO SEMPRE DI PIU',DA OGGI IN CAMPANIA C'E' UN PASTIFICIO ARTIGIANALE CHE PRODUCE PASTA FRESCA E SECCA PER I CELIACI,DANDO LA POSSIBITA' AI CLIENTI DI SCEGLIERE VARI TIPI DI PASTA OTTENUTI CON FARINE SPECIALI SENZA GLUTINE

CORSO DI FORMAZIONE PRESSO PASTIFICIO "PASTA AMORE E FANTASIA"

2010-09-25T10:31:00.000-07:00

FORMAZIONE PRESSO PASTIFICIO "PASTA AMORE E FANTASIA", VICINO PALERMO A VILLABATE CI SARA' QUINDI,UN NUOVO PASTIFICIO,DOVE I CLIENTI POTRANNO ASSAGGIARE MOLTI FORMATI DI PASTA FRESCA, MA ANCHE GRAZIE ALLA FANTASIA E ALL'AMORE PER LA CUCINA DA PARTE DEI PROPRIETARI (SALVO E PIERO) I CLIENTI POTRANNO ACQUISTARE RAVIOLI RIPIENI DI VARIE FANTASIE, DI CERNIA,GORGONZOLA E RADICCHIO,PER POI PROVARE I GIGLI,FETTUCCINE, PAPPARDELLE,CAPPELLETTI,AGNOLOTTI.

3° GIORNO DI FORMAZIONE PRESSO PASTIFICIO "PASTA SIDICINA"

2010-08-30T09:12:00.000-07:00

CORSO DI FORMAZIONE PER PRODURRE ORECCHIETTE,TROFIE,CAVATELLI,MACCHERONCINI CALABRESI,FOGLIE D'ULIVO, TUTTI PRODOTTI ARTIGIANALI,GUSTOSI E DI ALTA QUALITA'.

FORMAZIONE PRESSO PASTIFICIO " PASTA SIDICINA DI TEANO(CE)

2010-08-19T12:43:00.001-07:00

FORMAZIONE PRESSO PASTIFICIO "PASTA SEDICINA" DI TEANO, TANTA LA PASTA FRESCA PRODOTTA,TANTI I FORMATI SPECIALI PREPARATI, E COME IN ALTRE OCCASIONI, TANTA LA PASTA FRESCA CUCINATA AL MOMENTO CON VARIE FANTASIE E FATTA ASSAGGIARE AD AMICI E PARENTI , RISCUOTENDO DA SUBITO UN ENORME SUCCESSO. BRAVI RAGAZZI E AUGURONI PER L AVOSTRA NUOVA ATTIVITA'

PASTIFICIO "IL PASTAIO MATTO" a MONTORO SUPERIORE(AV)

2010-07-29T09:38:00.000-07:00

Oltre al CORSO DI FORMAZIONE AL "PASTAIO MATTO" ,ho seguito anche la preparazione della PASTA FRESCA per l'inaugurazione, tanta la pasta colorata prodotta:
LINGUINE AL NERO DI SEPPIA
CAPPELLACCI TRICOLORI RIPIENI DI RICOTTA E BASILICO
FETTUCCINE TRICOLORI
TAGLIATELLE AL BASILICO
E tante altre specialita' di prodotti tipici pugliesi come(orecchiette,capunti,trofie,fusilli)

PASTIFICIO "LE DELIZIE DI PASTA FRESCA" a S.ANGELO DEI LOMBARDI(AV)

2010-07-29T09:24:00.000-07:00

CORSO DI FORMAZIONE presso PASTIFICIO "LE DELIZIE DI PASTA FRESCA",TANTI I PRODOTTI FATTI,ORECCHIETTE,TROFIE,CAVATELLI,RAVIOLI,FETTUCCINE,GNOCCHI

SCUOLA DI CUCINA "GASTRONIUM"- AVERSA-

2010-07-29T09:09:00.000-07:00

In un attivta' di gastronomia inserire produzione di PASTA FRESCA significa dare ai propri clienti prodotti freschi,e di alta genuinita' e qualita', lo chef Armando oltre a inserire vari macchinari per produzione PASTA FRESCA SPECIALE come PACCHERI,FUSILLI,CALAMARATA,RIGATONI,PAPPARDELLE,FETTUCCINE,TONNARELLI, ha inserito anche la produzione dei veri gnocchi tradizionali NAPOLETANI riscuotendo un enorme successo da subito con i propri clienti.

PASTIFICIO "SACRO CUORE " DI TEGGIANO (SA)

2010-07-29T08:51:00.000-07:00

Corso di Formazione Presso il Pastificio SACRO CUORE di TEGGIANO (SA).
Complimenti a Pamela e Severina le due Pastaie che con grande Professionalita' hanno appreso le tecniche di produzione per far diventare il loro..un PASTIFICIO di sicuro successo ....Complimenti ragazze

CHE COSA E' LA PASTORIZZAZIONE?

2010-07-27T05:40:00.000-07:00

CHE COSA E' LA PASTORIZZAZIONE?
E' MEGLIO UN PRODOTTO PASTORIZZATO O FRESCO?
QUAL'E'' LA DIFFERENZA?
La pastorizzazione o pasteurizzazione è un processo di risanamento termico applicato ad alcuni alimenti allo scopo di eliminare microrganismi non sporigeni patogeni.Diversamente dalla sterilizzazione, la pastorizzazione elimina, completam...ente, le sole cellule vegetative (non sotto forma di spora); il riscaldamento inizialmente adottato a 63 gradi per 30 minuti, (poi sostituito da altre combinazioni temperature - tempo, altrettanto efficaci ma meno dannose al valore nutritivo) permette infatti la eliminazione completa del patogeno più termoresistente (Escherichia coli). La non completa eliminazione di altri batteri, non patogeni e più termoresistenti, determina peraltro una possibilità di conservazione limitata nel tempo.
Il procedimento della pastorizzazione deve il suo nome al chimico francese Louis Pasteur, che effettuò la prima prova di pastorizzazione assieme a Claude Bernard il 20 aprile 1862.In Inghilterra l'introduzione della pastorizzazione del latte vaccino per alimentazione umana a fine '800 dimezzò in un solo anno la mortalità di neonati ed adolescenti (si deve comunque considerare la qualità dei controlli sui bovini in quel periodo ed i materiali di stoccaggio e mantenimento del prodotto).In Italia la pastorizzazione del latte fu introdotta per Regio Decreto nel 1929
L'impiego della pastorizzazione non è usato per la sanificazione a larga scala di tutti gli alimenti, poiché può indurre alterazioni sul gusto e sulla qualità dei cibi. Il suo uso è limitato ad alcuni alimenti come: PASTA FRESCA, latte, vino, birra e succhi di frutta., su cui il processo si può compiere con particolare efficacia e con limitati effetti avversi.
La pastorizzazione si dice bassa qualora si mantenga l'alimento a 60-65° C per 30 minuti, ed è usata principalmente per vino e birra. La pastorizzazione alta richiede 75-85 °C per 10-15 secondi, ed è usata prevalentemente per i prodotti a bassa acidità come il latte e derivati.Durante la pastorizzazione, operando a temperature comprese tra 87 °C e 110 °C(PASTA FRESCA) vengono eliminati i microrganismi patogeni, come gli agenti del tifo, i colibacilli, i micobatteri e le brucelle.
Quindi la PASTORIZZAZIONE non deve essere vista solo per allugare la vita al PRODOTTO,, ma dobbiamo far capire ai cleinti finali che il prodotto PASTORIZZATO e' sinonimo di GARANZIA IGIENICA DEL PRODOTTO FINITO,perche PASTORIZZANDO diamo ai clienti un prodotto privo di microgranismi patogeni,e batteri,ovviamente se abbiamo seguito tutto il percorso dalla produzione all'imbustamento con le dovute precauzioni IGIENICO/SANITARIE.
Quindi PASTORIZZARE PASTE FRESCA, non solo significa ottimizzare il lavoro evitando cosi sprechi, ma anche anticiparsi la produzione nei periodi di intenso lavoro come Natale ,Pasqua,ma anche aprire un mercato dell'imbustato(ATM) che ci permette di avere un prodotto per i supermercati,enoteche,ristoranti,hotel.
Per qualsiasi Prova, o informazione contattatemi

2010-06-28T10:17:00.000-07:00

CHE COS'E' IL CONFEZIONAMENTO IN ATMOSFERA PROTETTIVA (o modificata) (MAP)L'atmosfera modificata (o protetta) è una tecnica di conservazione della qualità degli alimenti che si basa sul controllo dell'atmosfera presente all'interno della confezione del prodotto alimentare.Il confezionamento in atmosfera protettiva (Mo...dified Atmosphere Packaging MAP) costituisce l’estremo sviluppo del confezionamento in pellicola plastica degli alimenti, iniziato ormai nei primi decenni del 1900.Il confezionamento in atmosfera modificata è un sistema di confezionamento che prevede l'eliminazione o la drastica riduzione dell'ossigeno presente nelle confezioni alimentari, in grado di allungare notevolmente la durata nel tempo (shelf-life) dei prodotti. Nel confezionamento in atmosfera protettiva l'ossigeno ambiente (20,95%), viene sostituito con un gas inerte all'interno della confezione: azoto, ossigeno, anidride carbonica o loro miscele. Indicativamente minore é il contenuto di ossigeno residuo all'interno della confezione, maggiore sarà la durata del prodotto. Tipicamente si cerca di portare questa quantità residua a valori inferiori allo 0,5%, limitando in questo modo:le variazioni o degradazioni del colore;
l'ossidazione lipidica;
l'irrancidimento;
la proliferazione microbicaOltre ad un mantenimento dell'aspetto originale, vengono assicurate le caratteristiche organolettiche del prodotto. In alcuni casi invece l'ossigeno é necessario per mantenere vivo il caratteristico colore delle carni rosse, e vitali alcuni microorganismi presenti in certi prodotti lattiero-caseari. Risulta quindi essenziale il controllo della miscela di gas e dell'ossigeno residuo durante e dopo il confezionamento.L’involucro stesso (pellicola, vaschetta,ecc.) può presentare, per sua natura, una diversa reattività e porosità alle molecole gassose dell’atmosfera modificata: può lasciarle transitare verso l’esterno più o meno facilmente se è fatto di materiale più o meno permeabile, anche in funzione della temperatura ambientale. Per questo motivo gli imballaggi moderni sono costituiti per la maggior parte da polimeri plastici che devono possedere una bassa permeabilità gassosa, requisito che devono essere in grado di mantenere alla temperatura alla quale avviene la conservazione dell’alimento. Insieme con il materiale d’imballaggio, anche la scelta della macchina e del sistema di confezionamento costituiscono elementi che condizionano fortemente l’efficacia dell’operazione, perché agiscono sulla tenuta della confezione, che deve essere ermetica, e sul mantenimento della miscela di gas al suo interno.La dicitura “atmosfera protettiva”, introdotta dal DPCM 311/1997, è sinonimo di MAP (Modified Atmosphere Packaging) e si riferisce alla conservazione mediante l’ impiego di gas di imballaggio consentiti. L’adozione di questo sistema di conservazione deve essere dichiarato in etichetta, così come stabilisce il recente Regolamento Comunitario relativo all'etichettatura dei prodotti alimentari, che stabilisce che il termine “atmosfera protettiva” compaia obbligatoriamente tra le indicazioni in etichetta quando la durata del prodotto è stata prolungata grazie a gas di imballaggio.I gas utilizzati per il confezionamento sottovuotoI gas che vengono utilizzati sono diversi ed ognuno di essi ha un proprio target di alimenti:Azoto (N2) - gas inerte che non ha interazioni chimiche con le sostanze con cui viene a contatto e non esercita nessuna azione batteriostatica. Indicato per frutta secca, caffè, patatine, e la maggior parte dei prodotti secchi;
Anidride Carbonica (CO2) - gas che esplica una forta funzione batteriostatica collegata alla presenza di acqua e/o grassi nell’alimento e dalla temperatura di conservazione perché si solubilizza nel prodotto. Indicato per paste alimentari, pollo, pizze, prodotti da forno, e alcuni prodotti lattiero-caseari;
Ossigeno (O2) - gas utilizzato solo ad alte concentrazione per mantenere vivo il colore rosso della carne e a concentrazioni intorno al 10% è particolarmente indicato per alcuni prodotti lattiero-caseari (gorgonzola) al fine di sostenere il metabolismo respiratorio delle muffe
Elio (He) - gas utilizzato per rilevare le fughe dalle confezioni alimentari;
Argon (Ar) - caratteristiche chimico fisiche molto simili al Biossido d'Azoto ma come molecola molto più pesante. Viene preferito all’azoto per eliminare l’ossigeno dalle confezioni;
Biossido d'Azoto (N2O) - gas utilizzato esclusivamente per la propulsione della panna spray.
TIPOLOGIE DI CONFEZIONAMENTO IN ATMOSFERA PROTETTIVA (MAP)In generale, si possono individuare tre tipi fondamentali di confezionamento in atmosfere protettive:Atmosfera ad elevata concentrazione di ossigeno (O2)Sono quelle che consentono di mantenere stabile il colore rosso delle carni ricche di mioglobina ed emoglobina. Nei prodotti della pesca, non sono molte le specie a carni decisamente rosse, ma fra queste vi sono i tonni, per cui questo aspetto va considerato. In questo modo, però, si rischia di favorire un eccessivo sviluppo delle specie batteriche più tipicamente aerobie (Pseudomonas e Alteromonas, muffe e lieviti) che sono responsabili del rapido decadimento delle caratteristiche organolettiche dell’alimento.Questa proliferazione viene rallentata (ma non bloccata del tutto) dall’aggiunta di moderate concentrazioni di anidride carbonica (CO2). Non va dimenticato, inoltre, che in presenza di elevate concentrazioni di ossigeno possono essere favoriti quei fenomeni di ossidazione dei grassi che costituiscono il primo passo verso un loro irrancidimento.Atmosfere a ridotte concentrazioni di ossigeno e ad alto contenuto di anidride carbonica.In questo caso, si punta a sfruttare al massimo l’effetto antimicrobico della CO2 e in genere si ottengono ottimi risultati come incremento di conservabilità del prodotto. Anche atmosfere del genere sono in grado di mantenere un valido colore rosso alle carni ricche di mioglobina ed emoglobina, ma a patto che l’ossigeno sia presente soltanto in tracce minime se non del tutto assente. Così facendo, si crea un ambiente decisamente anaerobio a ridosso dell’alimento, favorendo la moltiplicazione di specie microbiche tendenzialmente anaerobie, come Clostridium da un lato e batteri lattici dall’altro. È proprio alla proliferazione di questa flora batterica lattica che si deve in buona parte il prolungamento di conservabilità dei prodotti alimentari.Atmosfera controllata.In questo caso si deve garantire che l’atmosfera immessa a ridosso dell’alimento resti sempre costante per tutta la durata della conservazione del prodotto. In pratica, un simile controllo può essere ottenuto soltanto su grandi ambienti di stoccaggio (celle frigorifere, container). Tali ambienti devono essere dotati di appositi sensori per monitorare le variazioni di pressione dei gas all’interno della cella e di bombole di scorta che provvedono ad immettere sempre nuova miscela gassosa all’interno del deposito mano a mano che quella presente viene consumata.
Cosa possiamo confezionare in ATMOSFERA PROTETTIVA ?formaggi freschi e stagionati, formaggio grattugiato
panna, yogurt, latte in polvere
panini con formaggio o prosciutto, tramezzini
torte salate
prodotti di gastronomia: capricciosa, russa, gelatine, patè, pasticci, insalata di riso
salumi in genere in pezzi o affettati, pancetta, sanguinacci
insaccati di carne, salsiccia di maiale, wurstel con crauti
lumache
croissant, cornetti, prodotti di forno
forme di pane, pizza, farinate, piade, dolci, sfoglie, wafers, meringhe, “bugie”
pane grattugiato
pasta fresca: tagliatelle, gnocchi, agnolotti, trofie, corsetti, orecchiette
dolci con marmellata, dolci in genere: "bugie", meringhe, sfoglie, wafers
carni fresche bianche e rosse: manzo, maiale, cavallo
carne tritata, hamburgers, polpette
sughi, ragù, pesto
carni cotte, piatti cotti sottovuoto in genere: arrosti, brasati, pollo arrosto, …
primi piatti in genere, spaghetti di soia
pollame fresco e selvaggina
carni affumicate
pesce fresco intero o a filetti, molluschi, crostacei
pesce affumicato, pesce salato
bottarga di muggine e di tonno
frutta e verdura in genere, anche tagliata e lavata, frutta secca, caffè
bottiglie di vino d'annata
fiori (gerbere dal Brasile)
bevande, liquidi in genere
componenti elettrici ed elettronici
medicinali
reperti archeologici: papiri, tessuti antichi, incunaboli, codici, reperti organici
documenti d'archivio su supporto carta, banconote, bobine cinematografiche
indumenti e pellicce lavati a secco, cuscini I vantaggi del confezionamento sottovuoto o map per i vostri clientiIl confezionamento sottovuoto oppure in atmosfera protettiva comporta una serie di vantaggi che possono interessare tutti gli utilizzatori o parte di loro:alimenti freschi più a lungo nel banco frigo, in cella, in casa, durante il trasporto, durante le lavorazioni
aumento del livello di igiene, in linea con la metodologia HACCP
mantenimento delle caratteristiche organolettiche, nutrizionali e di genuinità
minore uso di conservanti e di trattamenti di conservazione
immagine dell’esercizio; si comunica innovazione, cura del cliente, igiene, freschezza,
servizio al cliente: confezioni pronte a libero servizio, più attrattive, per acquisti di impulso
piatti pronti per l’uso e assortimento più ampio
eliminazione del calo peso e degli scarti; meno costi
risparmi sui costi di acquisto degli alimenti stagionali
efficienza della gestione del servizio, programmazione più facile, diminuzione dei costi del personale
facilità di immagazzinamento e trasporto; utilizzo di spazi minori .

CHE COSA E' LA SEMOLA DI GRANO DURO

2010-06-19T08:18:00.000-07:00

Lo sfarinato proveniente dal grano duro viene denominato semola. Tradizionalmente era prodotta prevalentemente nelle regioni del sud Italia, ma adesso la sua produzione ha una distribuzione nazionale. Essa si distingue da quella di grano tenero sia per la granulometria più accentuata che per il suo caratteristico colore giallo ambrato, colore che si ripercuote anche sui prodotti con essa ottenuti. Questa farina si utilizza prevalentemente per la produzione di pane e pasta (sia casereccio che industriale) ma anche per dolci tipici. Macinando ulteriormente la semola si ottiene la "semola rimacinata" o "rimacinato". Questo prodotto è contraddistinto dal caratteristico colore giallo ambrato proprio della semola ma con una glanulometria meno accentuata rispetto alla materia d'origine. Il rimacinato viene prevalentemente impiegato per la panificazione puro o mescolato con farine di grano tenero, il prodotto che si ottiene è un pane a pasta gialla molto saporito e a lunga conservazione
Solo selezionando e scegliendo le migliori semole di Grano Duro si ottiene una pasta di alta qualita'
La tabella seguente riassume le principali caratteristiche delle farine di grano duro in commercio in Italia:Denominazione del prodotto Umidità max Ceneri min Ceneri max Proteine min
Semola * 14,50% – 0,90% 10,50%
Semolato 14,50% 0,90% 1,35% 11,50%
Semola integrale di grano duro 14,50% 1,40% 1,80% 11,50%
Farina di grano duro 14,50% 1,36% 1,70% 11,50%

2010-06-11T23:36:00.000-07:00

CORSI PER PRODUZIONE PASTA FRESCA PER CELIACI

MA.......CHE COSA E' LA CELIACHIA?

La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale.Ciò rende tossici tutti gli alimenti derivati dai suddetti cereali o contenenti glutine in seguito a contaminazioni. L'intolleranza al glutine genera infatti gravi danni alla mucosa intestinale quali l'atrofia dei villi intestinali. L’incidenza di questa intolleranza in Italia è stimata in un soggetto ogni 100/150 persone. I celiaci potenzialmente sarebbero quindi 400 mila, ma ne sono stati diagnosticati solo 35 mila. Ogni anno vengono effettuate 5.000 nuove diagnosi ed ogni anno nascono 2.800 nuovi celiaci, con un incremento annuo del 9%.Per curare la celiachia, attualmente, occorre quindi escludere dalla dieta alcuni degli alimenti più comuni, quali pane, pasta, biscotti e pizza, ma anche eliminare le più piccole tracce di farina da ogni piatto. Questo implica un forte impegno di educazione alimentare. Infatti l’assunzione di glutine, anche in piccole dosi, può causare danni.La dieta senza glutine, condotta con rigore, è l’unica terapia che garantisce al celiaco un perfetto stato di salute.
Cosa è il Glutine
Il glutine è una proteina contenuta in alcuni cereali: frumento, farro, orzo, segale, avena. Seguire una dieta senza glutine significa evitare alimenti contenenti questi cereali e i loro derivati. Si possono utilizzare invece altri tipi alimenti quali: riso, mais, miglio, manioca ed altri. Molte industrie alimentari hanno messo in commercio alimenti senza glutine sempre più gradevoli: farine che sostituiscono quella di grano, pane, pasta, biscotti, dolci, cracker, grissini, fette biscottate, merende. La dieta del celiaco risulta così varia ed equilibrata nonostante l’esclusione del glutine.
La Diagnosi
Nel soggetto geneticamente predisposto l ’introduzione di alimenti contenenti glutine, quali pasta, pane, biscotti o anche tracce di farina ricavata da cereali vietati, determina una risposta immunitaria abnorme a livello dell’intestino, cui consegue una infiammazione cronica con scomparsa dei villi intestinali. Importanti e qualche volta irreversibili le malattie determinate da una diagnosi tardiva: osteoporosi, infertilità, aborti ripetuti, bassa statura nei ragazzi, diabete mellito, tiroidite autoimmune, alopecia, epilessia con calcificazioni cerebrali e il temutissimo linfoma intestinale. Non sempre la celiachia si presenta in modo palese. Infatti le sue forme cliniche possono essere molteplici. La forma tipica ha come sintomatologia diarrea e arresto di crescita (dopo lo svezzamento), quella atipica si presenta tardivamente con sintomi prevalentemente extraintestinali (ad esempio anemia), quella silente ha come peculiarità l’assenza di sintomi eclatanti e quella potenziale (o latente) si evidenzia con esami sierologici positivi ma con biopsia intestinale normale. La diagnosi di celiachia si effettua mediante dosaggi sierologici: gli AGA (anticorpi antigliadina di classe IgA e IgG), gli EMA (anticorpi antiendomisio di classe IgA). Recentemente è stato messo a punto un nuovo test per il dosaggio di anticorpi di classe IgA, gli Anti-transglutaminasi. Per la diagnosi definitiva di celiachia è però indispensabile una biopsia dell’intestino tenue con il prelievo di un frammento di tessuto, dall’esame istologico del quale è possibile determinare l’atrofia dei villi intestinali.
CORSI PER PRODUZIONE PASTA FRESCA PER CELIACI:
Oltre ad effettuare Corsi per produzione Pasta Fresca di Grano Duro e tenero, effettuo Corsi per Negozi che vogliono produrre Pasta Fresca per CELIACI, utilizzando solo materie prime di Alta qualita' e rigorosamente prive di GLUTINE.
durante il corso saranno affrontati argomenti specifici per avere conoscenza su tutto quello che riguarda la CELIACHIA.
PER INFO SU CORSI.....CONTATTATEMI

CHE COSA E' LA ....PASTA FRESCA

2010-06-07T10:48:00.000-07:00

La legge italiana consente la preparazione di paste fresche secondo le prescrizioni stabilite per le secche, eccetto che per l'umidità e l'acidità, che non deve superare il limite di 7 gradi.

Le paste alimentari fresche, poste in vendita allo stato sfuso, devono essere conservate, dalla produzione alla vendita, a temperatura non superiore a +4 °C, con tolleranza di 3 °C durante il trasporto e di 2 °C negli altri casi; durante il trasporto dal luogo di produzione al punto di vendita devono essere contenute in imballaggi, non destinati al consumatore finale, che assicurino un'adeguata protezione dagli agenti esterni e che rechino la dicitura "paste fresche da vendersi sfuse".Il consumo del prodotto deve avvenire entro cinque giorni dalla data di produzione.

Le paste alimentari fresche, poste in vendita in imballaggi preconfezionati, devono possedere i seguenti requisiti:

1.avere un tenore di umidità non inferiore al 24 per cento;
2.avere un'attività dell'acqua libera (Aw) non inferiore a 0,92 né superiore a 0,97;
3.essere state sottoposte al trattamento termico equivalente almeno alla pastorizzazione;
4.essere conservate, dalla produzione alla vendita, a temperatura non superiore a +4 °C, con una tolleranza di 2 °C.
Per facilitare i trasporti ed allungare la conservazione è consentita la preparazione di paste fresche stabilizzate, ossia paste alimentari che abbiano un tenore di umidità non inferiore al 20 per cento, un'attività dell'acqua libera (Aw) non superiore a 0,92 e che siano state sottoposte a trattamenti termici e a tecnologie di produzione che consentano il trasporto e la conservazione a temperatura ambiente.

Negli ultimi anni, inoltre, le industrie alimentari hanno proposto la pasta in vari formati cotti, conditi secondo ricette tradizionali e poi surgelati che, come tali, sottostanno anche alle norme sulla surgelazione. È proposta, sempre precotta ma non surgelata, anche in confezioni sigillate utilizzabili a breve scadenza.

2010-06-03T01:31:00.000-07:00

CHE COSA E' LA PASTA SECCA

Pasta secca: è fatta di semola di grano duro impastata con acqua. La semola di grano duro è più ricca di elementi proteici rispetto alla farina di grano tenero: ne risulta una pasta che regge meglio la cottura, rimane più elastica e sviluppa un buon profumo di grano. Per la legge italiana la pasta secca deve essere prodotta con sfarinati di grano duro: l'aggiunta di farina di grano tenero (farina di panificazione) è considerata adulterazione. Nel 1988, però, i regolamenti della CEE sono entrati in vigore anche in Italia, ponendosi in qualche modo in contraddizione con la legge italiana, infatti essi autorizzano la produzione di paste secche anche con farine di grano tenero o con miscele di semola e farina a costi molto minori. Oltre al tipo di frumento con cui è fatta la semola, un elemento molto importante per la qualità della pasta è il processo di essiccazione, che una volta avveniva al sole e oggi con procedimenti industriali, salvo che per piccolissimi pastifici artigianali; qualunque sia il procedimento deve essere graduale e in più fasi, e durare, secondo i formati, dalle 40 alle 80 ore, e dai 38° C ai 60° C si ottiene la migliore qualità di pasta. Elemento importante è che le trafile siano in bronzo: la loro rifinitura rugosa dà alla pasta una superficie scabra, non vetrosa, su cui il sugo si valorizza. La cottura delle paste secche è molto semplice, ma richiede attenzione. La quantità di acqua deve essere di 1 litro per 100 g di pasta, a cui si aggiungono 10 -12 g per litro di sale grosso marino al momento in cui l'acqua spicca il bollore: se si mette prima l'ebollizione è più lenta. La pasta per le preparazioni dette "in brodo" che cioè non viene scolata ma servita con il liquido e gli altri elementi di cottura, necessita naturalmente di meno liquido: due o tre volte il suo peso (cioè 2-3 dl di liquido per 100 g di pasta). Duo o tre minuti dopo aver messo il sale, si butta giù la paste, mescolare con un forchettone di legno, anche durante la cottura. Le paste lunghe e relativamente sottili (spaghetti, linguine ecc.) si possono scolare col forchettone, quelle corte richiedono il normale colapasta. Si riconosce il concetto di "al dente " quando la pasta offre una resistenza elastica e tenace.
L'assaggio è l'unico elemento di controllo, insieme a una certa esperienza.
Anche la padellatura o mantecatura molto in auge in certi ristoranti, ossia il passaggio rapido della pasta nel tegame o nella padella del sugo, è una pratica adatta a particolari ricette, ma a molto poche.

2010-05-31T01:01:00.000-07:00

Il raviolo è un prodotto tipico della cucina italiana. Fondamentalmente si può descrivere come un quadrato o tondo di pasta ripiegato a contenere un ripieno a base di carne, di verdure o formaggio, a seconda delle varie ricette locali.Per questo Mettero' a disposizione di tutti i miei clienti ,informazioni per far si che il loro Pastificio produca I migliori Ravioli ,per varieta' di ripieno, per gustosita' e genuinita' delle materie prime utilizzate ,solo e rigorosamente naturali.
Il raviolo,infine, può essere servito in brodo o asciutto accompagnato da sughi o salse. La scelta dipende anche dal tipo di ripieno.

CENNI STORICI
Sono poche le notizie certe riguardo la sua nascita e la cultura che gli ha dato i natali: quadrati di pasta contenenti un ripieno di carne o verdura sono diffusi in diversi paesi come la Germania la Cina, il Giappone e la Thailandia.

Difficile, anche solo occupandosi della storia del raviolo occidentale, è stabilire una data di nascita precisa sebbene sia sicuro che emergano tracce in materia già in Giovanni Boccaccio nel Decameron ("...niuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli e cuocergli...").

Il raviolo è, poi, mutevole anche nel nome, mutandosi in agnolotto o agnellotto in Piemonte (di forma piccola), anolino nel Piacentino e nel Parmense), tortello in Emilia e Lombardia, pansoti o pansotti in Liguria, marubino in Lombardia, tordello nella Toscana nord occidentale e tortello nella parte meridionale e costiera Maremma, cappelletto in Romagna e nel Pesarese (in tal caso perde però del tutto la forma), cappellaccio nel Ferrarese mentre in Irpinia vengono chiamati ravaiuoli e sono di pasta bianca.

Una delle versioni più antiche della ricetta sembra essere genovese e - secondo fonti di un certo spessore culinario [senza fonte]- per poterla rispettare occorrono ingredienti di buona particolarità.
Intanto, la pasta che non deve essere una comune pasta all'uovo, ma una pasta piuttosto ricca di acqua e meno di uova. Il ripieno, poi, che dovrà essere composto da borragine, scarole, animelle, salsiccia, uova, parmigiano e latte cagliato. È importante che le verdure sovrastino nettamente il resto degli ingredienti succitati.

Infine il sugo, componente anche rilevante il cui amalgama prevede carne magra di bue, olio, rognone, sale, cipolla, aglio, rosmarino, vino rosso, salsa di pomodoro.
RICETTE
Ovviamente in un quadrato di pasta è possibile mettere più o meno qualsiasi cosa e quindi possiamo trovare ravioli con i più svariati ripieni e condimenti.

Al giorno d'oggi è possibile reperire ravioli confezionati in ogni parte del mondo, soprattutto dove le comunità italiane hanno una certa importanza.
Circa 20 anni fa una trasmissione televisiva dichiarò che il raviolo è stato inventato a Gavi Ligure nel medioevo (quando faceva parte della Repubblica di Genova) da una famiglia Raviolo (cognome che sopravvive anche ai giorni nostri).

Infatti a Gavi (noto per il vino Cortese di Gavi DOCG) esiste una "Confraternita del Raviolo e del Gavi" con tanto di divisa che ha lo scopo di propagandare la ricetta originale del raviolo.

Oltre ai condimenti di cui sopra il raviolo può essere servito scondito (in zona viene chiamato "a culo nudo") ed anche con poca acqua di cottura a cui viene aggiunto del vino rosso.

2010-05-27T04:52:00.000-07:00

I Paccheri sono un tipo di pasta tradizionale napoletana aventi la forma di maccheroni giganti, generalmente realizzati con farina di grano duro.
Il termine deriva del greco antico (da "πας" (tutto) e "χειρ" (mano)) dei primi fondatori di Parthenope e ancora usato nella lingua italiana come "pacca", ovvero uno schiaffo dato a mano aperta, senza intenzioni ostili. Da qui il nome del tipo di pasta, dalla taglia molto superiore alla norma, in genere accompagnato da sughi succulenti. I paccheri possono essere anche farciti, di ricotta o altri ingredienti, e serviti con il ragù.
Nei Corsi che faccio ,i Pastai Impareranno a Produrre un Pacchero fresco che rispecchiera' tutte le caratteristiche tradizionali del prodotto tipico Napoletano, sia per il suo colore...GIALLO ORO....(utilizzando solo semole di alta qualita')sia per tempi di cottura,riscuotendo successo anche dagli CHEF piu esigenti,abituati a lavorare sempre con prodotti di PASTA SECCA.
Lo stesso lo faremo per CALAMARATA,MEZZO PACCHERO E..........tutto quello che e' Pasta Fresca tipica Regionale.

Gnocchi ...una tradizione che diventa arte...

2010-05-24T09:45:00.001-07:00

Fare Gli GNOCCHI e' un arte, l'impasto e' un segreto che racchiude anni di esperienza, ed avere una macchina che riproduce perfettamente gnocchi come fatti a mano e' una fortuna per i pastai che fanno grosse produzioni.
Avere oggi a disposizione un PASTAIO ESPERTO che insegni tutti i segreti di impasto e consigli il giusto macchinario,e' una fortuna per chi si affida a lui.
Perche sara' il suo un Pastificio che produrra' gli gnocchi piu buoni,artigianali,che fino a ieri i suoi clienti avevano assaggiato.
Provare per credere!!!!

PASTA

2010-05-24T09:26:00.000-07:00

La pasta o pasta alimentare è un alimento a base di semola o farina di diversa origine diviso in piccole forme regolari destinate ad una cottura con calore umido. Il termine pasta, come sineddoche di pastasciutta, può anche indicare un piatto dove la pasta alimentare sia l'ingrediente principale, accompagnato da una salsa, da un sugo o da altro condimento.

La storia della pasta
Che sia stato Marco Polo al ritorno dalla Cina nel 1295 ad aver introdotto in Occidente la pasta è solo una leggenda. Tale leggenda è nata negli Stati Uniti d'America sul Macaroni Journal (pubblicato da una associazione di industriali con lo scopo di rendere la pasta familiare ai consumatori americani e favorita dai circoli governativi impegnati a sostenere la coltivazione del grano duro).

A sostegno della tesi c'era che, tra le meraviglie del mondo descritte nel Milione, parlando del reame di Fansur, Marco Polo scrive che Qui à una grande maraviglia, che ci àn farina d'àlbori, che sono àlbori grossi e ànno la buccia sottile, e sono tutti pieni dentro di farina; e di quella farin[a] si fa molti mangiar di pasta e buoni, ed io più volte ne mangiai a cui, nelle note alla prima versione italiana, Giovan Battista Ramusio aggiunge che la farina purgata et mondata, che rimane, s'adopra, et si fanno di quella lasagne, et diverse vivande di pasta, delle quali ne ha mangiato più volte il detto Marco Polo, et ne portò seco alcune a Venezia, qual è come il pane d'orzo, et di quel sapore....

Pertanto gli americani, come dice Giuseppe Prezzolini, «non hanno esitato a prender il testo del Ramusio, han dato una spintarella... e l'han fatto diventare la prova» dell'importazione dalla Cina degli spaghetti.

La storia

Preparazione della pasta, Tacuinum sanitatis Casanatense (XIV secolo).Il vocabolo pasta viene dal termine păsta(m), dal greco πάστα con significato di 'farina con salsa' che deriva dal verbo pássein cioè 'impastare'. Si attesta a partire dal 1310 anche se a cercare le origini della pasta, chiamata con altri nomi, si può tornare indietro fin quasi all'età neolitica (circa 8000 a.C.) quando l'uomo cominciò la coltivazione dei cereali che ben presto imparò a macinare, impastare con acqua e cuocere o seccare al sole per poterli conservare a lungo. La pasta è infatti un cibo universale di cui si trovano tracce storiche in tutto il continente euroasiatico. Acquisisce una posizione particolarmente importante in Italia e in Cina dove si sviluppano due prestigiosi filoni di tradizione gastronomica che si completano a vicenda ma di cui rimane difficile stabilire i rapporti proprio per la complessità dei percorsi intermedi.

« Chi mai fosse tra i ghiottoni
L'inventor dei maccheroni
Vi son dispute infinite
Né decisa è ancor la lite »
( G. Columbro, Le muse familiari, in «Molini d'Italia», n. 4, 1984)

La testimonianza più antica, databile intorno ai 4000 anni fa, è data da un piatto di spaghetti di miglio rinvenuti nel nord-ovest della Cina presso Lajia sotto tre metri di sedimenti.[7] L'invenzione cinese viene tuttavia considerata indipendente da quella occidentale perché all'epoca i cinesi non conoscevano il frumento caratteristico delle produzioni europee e arabe.
In verità possiamo trovare tracce di paste alimentari già tra gli Etruschi, Arabi, Greci e Romani.

Chiara la testimonianza per gli Etruschi fatta a Cerveteri dalla tomba della Grotta Bella, risalente al IV secolo a.C., dove alcuni rilievi sono a raffigurare degli strumenti ancora oggi in uso per la produzione casalinga della pasta come spianatoia, mattarello e rotella per tagliare.

Per il mondo greco e quello latino numerose sono le citazioni fra gli autori classici, fra cui Aristofane e Orazio,[8] che usano i termini làganon (greco) e laganum (latino) per indicare un impasto di acqua e farina, tirato e tagliato a striscie. Queste lagane, ancora oggi in uso nel sud d'Italia (da cui anche laina), considerate inizialmente cibo dei poveri, acquisiscono tanta dignità da entrare nel quarto libro del De re coquinaria[9] del leggendario ghiottone Apicio. Egli ne descrive minuziosamente i condimenti tralasciando le istruzioni per la loro preparazione, facendo supporre che fosse ampiamente conosciuta.

Per gli Arabi, Ziryab, musicista, ma anche appassionato gastronomo del IX secolo d.C., descrive impasti di acqua e farina assimilabili alle paste.[10] Ne Il diletto per chi desidera girare il mondo o Libro di Ruggero pubblicato nel 1154, Al-Idrisi, geografo di Ruggero II di Sicilia, descrive Trabia, un paese a 30 km da Palermo, come una zona con molti mulini, dove si fabbricava una pasta a forma di fili chiamata itrya (dall'arabo itryah che significa "focaccia tagliata a strisce"), che veniva spedita con navi in abbondanti quantità per tutta l'area del Mediterraneo sia musulmano sia cristiano dando origine ad un commercio molto attivo. Questa è la prima testimonianza scritta sulla pasta che poi entrerà nella storia.
CONTINUA........a presto

Poesia di Gennaro Quaranta in risposta a Giacomo Leopardi che ne i " Nuovi Credenti " ..nel 1835 offese il popolo napoletano

2010-05-18T12:37:00.000-07:00

LA MACCHERONATA DI....GENNARO QUARANTA

« E tu fosti infelice e malaticcio, o sublime Cantor di Recanati,
che bestemmiando la Natura e i Fati, frugavi dentro te con raccapriccio.
Oh mai non rise quel tuo labbro arsiccio, né gli occhi tuoi lucenti ed incavati,
perché... non adoravi i maltagliati, le frittatine all'uovo ed il pasticcio!
Ma se tu avessi amato i Maccheroni più de' libri, che fanno l'umor negro,
non avresti patito aspri malanni...E vivendo tra i pingui bontemponi
giunto saresti, rubicondo e allegro, forse fino ai novanta od ai cent'anni... »

7° Expo Pama Macchine per Pasta Fresca. Ravenna 2010

2010-05-15T11:16:00.001-07:00

UN SUCCESSO ANNUNCIATO,
ABBIAMO PRODOTTO PASTA FRESCA ARTIGIANALE TIPICA LOCALE,ATTIRANDO L'ATTENZIONE DI CHI PER ANNI HA LAVORATO A MANO ED OGGI SI AFFIDA A MACCHINARI PAMA PER PRODURRE QUANTITATIVI MAGGIORI SENZA CAMBIARE LA QUALITA' DEL PRODOTTO E LA LORO ARTIGIANALITA'....TANTA... LA PASTA FRESCA PRODOTTA DALLE .....TAGLIATELLE DI SFOGLIA "GREZZA" AI ......CAPPELLETTI RICOTTA E SPINACI.

6° Expo Pama Macchine ed Impianti per Pasta Fresca - Sicilia, Palermo 2010.

2010-05-12T02:45:00.000-07:00

6° EXPO PAMA PALERMO 2010,
Dimostrazione Macchinari per Produzione Pasta Fresca, Abbiamo prodotto PASTA FRESCA RIPIENA come i Cappelletti,Agnolotti,Ravioli,Medaglioni,Cannelloni,Crepes,diversificando i ripieni per forma e per colori della sfoglia,abbiamo prodotto agnolotti tricolori(rossi/bianchi/verdi con ripieno di ricotta locale e basilico,Caramelle ripiene ricotta/provola e melanzane,Cannelloni di Carne/mozzarella/Ricotta,Ravioli con spinaci/ricotta,Medaglioni ai 5 Formaggi,e....tantissima PASTA SCIOLTA
COME :Trofie, Calamarata,Paccheri,Fusilli,Casarecce,Pappardelle,Rigatoni,Mezzemaniche,Tonnarelli,e Vari Formati tipici locali come...LA BUSIATA prodotta in varie fantasie,classica fatta di semola di grano duro e acqua,ma anche agli spinaci( verde) al radicchio(rossa),e cucinata sul posto con fantasie dello chef dell'albergo riscuotendo un ENORME SUCCESSO da parte di tutti i visitatori.Bellissima esperienza,.......fortunati sono quei clienti che decideranno di avviare un pastificio con PAMA PARSI MACCHINE perché sarà' il loro un PASTIFICIO di sicuro successo,avendo a fianco del personale altamente specializzato e qualificato nel settore della PASTA FRESCA E SECCA.

In Sicilia, a Palermo, il 6° Expo Pama Macchine per Pasta Fresca

2010-04-05T09:05:00.000-07:00

Aprirà i battenti nel mese di Aprile 2010 a Palermo il 6° Expo PAMA Macchine per Pasta, nella splendida cornice del Golfo di Mondello presso l’Addaura Hotel. Nell’ ampia sala allestita per la manifestazione saranno esposte Macchine ed Attrezzature per la produzione di Pasta Fresca come Presse Impastatrici, Macchina per Busiata o Fusillo Trapanese, Raviolatrici Automatiche, Gnoccatrici, Macchine per Cappelletti ed Agnolotti, Taglierine Automatiche, Taglierine da Banco, Macchine per Orecchiette, Capunti, Cavatelli, Trofie, Sfogliatici e Laminatoi per sfoglia di Pasta Fresca. Scopo del “6° Expo PAMA Macchine per Pasta”, che rimarrà aperto dal 10 al 12 aprile ogni giorno dalle 10,00 alle 19,00, e’ di far conoscere le innovazioni: “Puntando sulla qualità e sulle tecnologie, sottolineano infatti gli organizzatori, riusciamo a proporre non solo macchine, ma SOLUZIONI PERSONALIZZATE e CORSI DI FORMAZIONE”. Si, è questa la grande novità che l’Azienda Romana ha introdotto oramai da 1 anno. Nella sede di San Cesareo, a soli 13 km da Roma, ogni 15 giorni si organizzano Corsi e Seminari su: - utilizzo di macchine per la produzione di pasta fresca;
- l’Abbattitore di Temperatura ed il suo utilizzo nella Ristorazione e nei Pastifici;
- il Forno Self Cooking Center della Rational come centro di cottura all’avanguardia. A disposizione su www.pamaroma.it, nella sezione CORSI, il programma dei prossimi mesi. Durante l’Expo, il personale Tecnico-Commerciale, sarà a vostra completa disposizione per consigli e dimostrazioni sull’utilizzo dei Macchinari esposti. La partecipazione è gratuita. Per informazioni, visitate la sezione EVENTI E FIERE sul ns. sito. Vi Aspettiamo

Un 2009 positivo per Pama Parsi Macchine.

2009-12-27T22:54:00.000-08:00
La Pama Parsi Macchine chiude il 2009 con un bilancio positivo.
Molte sono state le iniziative che nel corso dell’anno hanno contraddistinto l’azienda di San Cesareo (RM).
Nell’ambito della comunicazione, di grande importanza è stato il completo rinnovamento del sito internet, raggiungibile all’indirizzo www.pamaroma.it, all’interno del quale è stata creata una sezione dedicata agli eventi aziendali e del settore (fiere, meeting, corsi, seminari).
Molte novità sono legate alla storica sede di Pama Parsi Macchine a San Cesareo, dove è stata ampliata la sala espositiva (nella quale sono ora visibili anche attrezzature per la grande ristorazione, con Forni, Cucine e Abbattitori e dove ogni quindici giorni si tengono corsi e dimostrazioni pratiche, con la presenza di uno chef, sulle diverse fasi di produzione della pasta fresca, rivolti agli operatori professionali.
Sempre durante il 2009 Pama Parsi Macchine ha potenziato la rete vendita e ha rinnovato la filiale in Sardegna (via Serra 44, Serramanna), con un’ampia sala espositiva e dimostrativa.
L’anno che sta per chiudersi ha inoltre decretato il grande successo della Macchina per Orecchiette e formati pugliesi OR/16-N, dalla grande capacità produttiva (200 kg/h) e assai silenziosa, caratteristiche apprezzate da diversi grandi e rinomati Pastifici che l’hanno inserita nella loro linea di produzione.
Tutto questo è stato possibile grazie alla preziosa collaborazione della Clientela, alla grande disponibilità dei fornitori, ma soprattutto alla grande forza della squadra PAMA.

Alberto, Bianca, Igor, Giorgio, Emiliano, Enrico, Elena, Giovanni, Francesco, Aurelio, Maurizio, Cesare, Luca, Alberto, Moreno, Stefano, Giuseppe, Fabrizio, Valerio, Nicolae, Vincenzo, Fabrizio, Emanuele, Mauro, Stefano, Oscar, Luca, Salvatore, Carlo, Fabrizio, Vezio, Francesco e Massimo

Augurano Buon Natale e Felice 2010!

Fiera EXPOSUDHOTEL di Napoli 15-19 novembre 2009

2009-09-24T04:50:00.000-07:00

Gentili visitatori,
la ricerca di continui miglioramenti nel settore delle MACCHINE ED IMPIANTI PER PASTA FRESCA è interpretata da PAMA PARSI MACCHINE come "LA SFIDA PER IL FUTURO".
Ecco perché ogni volta che Vi invitiamo ad una fiera, coloro che sono già nostri Clienti sanno di poter trovare l'avanguardia del nostro settore ed il migliore rapporto qualità-prezzo, mentre per coloro che non ci conoscono, potrà essere l'occasione per avvicinarsi all'azienda più grande del centro-sud per addetti, estensione e per numero di brevetti e modelli prodotti.
Durante la manifestazione

exposudhotel Mostra d'Oltremare, Napoli
15-19 novembre 2009

saranno effettuate alcune dimostrazioni con l’assistenza del nostro personale tecnico commerciale. Se volete rinnovare e potenziare il Vs. Pastificio, saremo onorati di ricevere la Vs. gradita visita.

Corsi Ristorazione & Banqueting, Gastronomia, Pasticceria, Panificazione e Pasta Fresca

2009-09-24T04:27:00.000-07:00
L’ABBATTITORE DI TEMPERATURA

La Pama Parsi Macchine organizza presso la Sede di San Cesareo (RM) CORSI GRATUITI dedicati all’abbattitore di temperatura. Un nuovo mondo si oggi apre in cucina e nei Pastifici: quello della conservazione dei cibi grazie all’abbattitore di temperatura. Ma la grande curiosità che circonda l’abbattitore di temperatura porta con sé anche molte domande.
E’ vero che prolunga i tempi di conservazione di cibi mantenendone inalterati gusti, colori e valori nutritivi? E’ vero che li prepara al meglio per la successiva conservazione in frigorifero ed in freezer? Quali sono i segreti? Quali i benefici?
Per soddisfare tutte queste curiosità Pama Parsi Macchine, leader del mercato nella progettazione e costruzione di macchine ed impianti per la pasta fresca, organizza corsi e seminari per l’utilizzo dell’Abbattitore di Temperatura.

IL SELF COOKING CENTER DELLA RATIONAL

Pama Parsi Macchine e Rational organizzano periodicamente dei CORSI GRATUITI di cottura per poter ottimizzare al meglio l’utilizzo dell’innovativo forno combinato SelCooking Center. I CORSI GRATUITI (TeamCooking Live) saranno presieduti da un espertissimo chef Rational. Durante i corsi oltre a vedere in funzione questa straordinaria macchina potrete con l’aiuto dello chef cucinare di persona e assaggiare i cibi appena sfornati.
I CORSI GRATUITI, verranno effettuati presso la nostra sede di San Cesareo (RM). Consultate il calendario qui sotto per poter partecipare ai CORSI GRATUITI e visualizzare le date dei medesimi.
Calendario
- Lunedì 12 ottobre 2009 dalle 10,00 alle 16,00
- Martedì 20 ottobre 2009 dalle 11,00 alle 16,00

Programma
- Il Self Cooking Center della Rational come centro di cottura all'avanguardia
- L'Abbattitore di temperatura Irinox ed il suo utilizzo della Ristorazione e nei Pastifici
- Affidarsi alla Pama Parsi Macchine per sviluppare soluzioni personalizzate per il proprio Pastificio
Essendo il corso GRATUITO e a numero chiuso, per le modalità di prenotazione telefonare allo 06.9570662 o inviare una mail con tutti i vostri dati e numero partecipanti.

E’ nata la piccola Raviolatrice RN/80 della PAMA: auguri !

2009-04-14T03:26:00.000-07:00

In un periodo dove la ricerca di nuovi mercati è sempre più forte, la PAMA PARSI MACCHINE potenzia il settore delle piccole macchine per la PASTA FRESCA, con l’introduzione della nuova Raviolatrice da banco RN/80.

Con i suoi 20 kg/h di produzione, nulla ha da invidiare alle più grandi della famiglia.
La sfoglia da 80 mm, la struttura ben compatta, i materiali di prima qualità, fanno della piccola RN/80 un valido aiuto per Ristoranti, Catering, piccoli Pastifici, Panifici e Agriturismo.
Le caratteristiche di costruzione sono le oramai famose della PAMA: robusta, completamente in acciaio Inox, sicura con tutti gli accorgimenti per lavorare senza problemi, intercambiabile negli stampi formatori, facile nella pulizia, essenziale nella manutenzione.
Affiancata ovviamente per la produzione della sfoglia dalla Pressa Impastatrice P/10, le due macchine sono l’essenziale per iniziare una produzione di base senza problemi. La presentazione in video Vi aspetta, buona visione.

Impianto automatico per Ravioli.

2009-02-09T06:55:00.001-08:00

La PAMA al SIGEP 2009 di Rimini.

2008-11-18T05:42:00.000-08:00

Pama ama SIGEP. Questo lo slogan che l’azienda romana PAMA PARSI MACCHINE ha voluto sfruttare per la partecipazione alla 30° edizione del SIGEP di Rimini che si terrà dal 17 al 21 di gennaio 2009. In questa speciale occasione la PAMA PARSI MACCHINE presenterà in anteprima mondiale la macchina desiderata da tutti i pastai che producono TAGLIATELLE E PASTA SFOGLIA.

Per gli amici Pastai tante macchine, tante le soluzioni innovative che verranno illustrate dal personale Tecnico-Commerciale della PAMA PARSI MACCHINE durante il 30° Salone Internazionale Gelateria E Panificazione Artigianale. Per avere maggior dettagli sulla manifestazione e una bella sorpresa cliccate qui.

Vuoi aprire un Pastificio ?

2008-10-16T05:02:00.000-07:00

Aprire un laboratorio di pasta fresca è una iniziativa destinata al successo. Un successo da costruire. Poter offrire un prodotto buono, gustoso come quello fatto in casa è la richiesta dei Vostri futuri clienti, che sceglieranno il Vostro negozio perché sarà il migliore.
Per cominciare occorre una guida: la PAMA PARSI MACCHINE da sempre offre gratuitamente a tutti i suoi futuri clienti la possibilità di sapere come e cosa occorre per iniziare. Il personale di Vendita vi consiglierà nella scelta della posizione del negozio, individuando per collocazione e struttura quello che meglio si addice alla vostra nuova attività.
L’ufficio Tecnico in collaborazione con l’Ufficio Commerciale, svilupperà la planimetria per la sistemazione ottimale di tutti i macchinari e le attrezzature necessarie alla produzione compreso tutti i punti di allaccio, fornitura elettrica, idraulica e gas.
Una volta scelte le macchine un corso di 5/10 giorni , Vi consentirà di apprendere come fare la pasta, i ripieni, l’uso e manutenzione dei macchinari, organizzare il lavoro nelle varie fasi produttive, conoscere le normative “CEE” del settore.

4° EXPO PAMA 2008 - Macchinari per pastifici

2008-10-16T03:19:00.000-07:00

Organizzato nei minimi particolari, il 4° EXPO PAMA 2008 svoltosi a Bari Palese dal 11 al 13 ottobre, si è rivelato una vera conferma del marchio PAMA sul mercato, e del suo sviluppo ottenuto negli ultimi anni.

La PAMA PARSI MACCHINE s.r.l. di San Cesareo (RM), già leader sul mercato nella Progettazione e Costruzione di Macchine e Impianti per Pasta Fresca, si è distinta per la sua flessibilità, presentando agli operatori del settore macchine di grossa produzione e versatilità, come la nuova Macchina per Orecchiette OR/16 che con i suoi 160 kg/ora si pone al vertice della categoria. Inoltre: 30 macchine in esposizione, 3 linee per laboratori in funzione, filmati interattivi e tante tante altre novità. L’appuntamento è sul sito della PAMA dove comunicheremo le date dei prossimi eventi.